مصطفی دشتی (زاده دی ۱۳۳۹) نقاش معاصر ایرانی است.
او در شهر خاش به دنیا آمد. پدرش مقنی بود و خانواده دشتی پیش از تولد مصطفی، از یزد به سیستان و بلوچستان مهاجرت کردند.مصطفی دشتی که از کودکی به طراحی و نقاشی علاقه داشت، در نوجوانی به یادگیری خوشنویسی نزد سید احمد ابطحی در زاهدان پرداخت و چندی نیز در این شهر کارگاه طراحی و نقاشی برپا کرد.دشتی پس از آنکه چند سال به صورت تجربی در زاهدان به نقاشی مشغول بود، راهی تهران شد. او ابتدا نزد استاد عبدالله فرادی در انجمن خوشنویسان تهران به فرا گیری خوشنویسی پرداخت و پس از اتمام آن در کلاس های طراحی و نقاشی آیدین آغداشلو شرکت کرد. آشنایی با نقاشان مطرح آن زمان و راهیابی به محافل هنری ، دشتی را در راه تبدیل شدن به نقاشی خبره، یاری کرد و او از اوایل دهه شصت تا کنون در آتلیه شخصی خود نقاشی را به صورت حرفه ای پی میگیرد وی در این مدت بیش از ۵٠ نمایشگاه انفرادی و ١۴٠ نمایشگاه گروهی در داخل و خارج از کشور برگزار کرده است. از جمله نمایشگاه های فرهنگسرای نیاوران ،پردیس ملت، اسب های دشت ترکمن صحرا، گالری سیحون، خانه هنرمندان ، دو نمایشگاه انفرادی در اصفهان، یک نمایشگاه در امریکا، سه نمایشگاه در امارات متحده عربی و سه نمایشگاه گروهی در آلمان و انگلستان.
از مهمترین نمایشگاه های او خانه کلنگی در سال ١٣٧١ بود که با همکاری ساسان نصیری، فرید جهانگیر، شاهرخ غیاثی و زنده یاد علی دشتی برپا شد. آثار او بیش از ده بار در حراجی های کریستیز، بانهامز و سادبی به فروش رسیده است. کتاب خرچنگ های بلوری نوشته اوست و چند کتاب نقاشی از آثارش نیز به چاپ رسیده است.
